Czy zwarzone mleko jest szkodliwe?

mleko

Najprawdopodobniej większość z nas choć raz miała styczność ze zwarzonym mlekiem, zastanawiając się, czy od razu należy je wyrzucić, a może zwarzone mleko można wykorzystać podczas gotowania? W dzisiejszym artykule rozwiewamy wątpliwości na temat tego, czy zwarzone mleko jest szkodliwe? Podpowiadamy także, jak uniknąć zwarzonego mleka w kawie oraz jak uratować zwarzone mleko kokosowe.

Zwarzone mleko — wyrzucić czy zostawić?

Zwarzone mleko ma charakterystyczny wygląd: staje się rozwarstwione i posiada serowate grudki. Czy takie zwarzone mleko jest szkodliwe, czy można je jakoś wykorzystać w kuchni? Kluczowe jest rozpoznanie, czy mleko jest jedynie zwarzone, a może jednak popsute. 

Jak rozpoznać zepsute mleko?

  • Nieprzyjemny, zjełczały zapach, który staje się coraz bardziej intensywny w miarę postępującego psucia.
  • Zmiana smaku: Naturalna słodycz mleka ustępuje miejsca nieco kwaskowatemu, gorzkiemu lub mocno kwaśnemu posmakowi, co stanowi kolejny sygnał, że mleko straciło swoją świeżość. 
  • Zmiana konsystencji i koloru: Mleko może nabrać śluzowatej, gęstej tekstury, a jego kolor może zmieniać się na żółtawy.

Nie zaleca się spożywać zepsutego mleka pod żadną postacią, ani dodawać go do potraw. Co jednak w przypadku gdy stwierdzimy, że nasze mleko nie jest popsute, a jedynie zwarzone — czy zwarzone mleko jest szkodliwe? 

Nie zaleca się pić zwarzonego mleka, jednak można je wykorzystać np. podczas pieczenia ciasta, muffinek, lub — po odpowiedniej obróbce — przygotować ze zwarzonego mleka domowy twarożek.

Zwarzone mleko podczas gotowania — o czym to świadczy?

Zwarzone mleko podczas gotowania zazwyczaj świadczy o procesie koagulacji białek mlecznych, który zachodzi pod wpływem wysokiej temperatury. Białka te, głównie kazeina, zmieniają swoją strukturę i zaczynają się zbijać, tworząc grudki. Zjawisko to jest naturalne, szczególnie jeśli mleko gotowane jest szybko na wysokiej temperaturze lub bez ciągłego mieszania. Aby temu zapobiec, mleko należy podgrzewać powoli, najlepiej na małym ogniu, stale mieszając. Zwróć jednak uwagę na charakterystyczny, kwaśny zapach. Jeśli wydobywa się z garnka z gotującym się mlekiem, prawdopodobnie nie jest bezpieczne do spożycia.

Czy zwarzone mleko jest szkodliwe — zwarzone mleko w kawie

Pieczołowicie parzysz ulubioną kawę, dodajesz do niej mleko i… ku swojemu wielkiemu rozczarowaniu otrzymujesz napój pełny nieapetycznych, białych grudek? 

Zwarzone mleko w kawie najczęściej powstaje z kilku, podstawowych powodów:

  • Temperatura kawy i mleka różnią się od siebie znacząco, np. gdy do bardzo gorącej kawy zbyt szybko dolejemy bardzo zimnego mleka.
  • Wyjątkowo kwaśny odczyn niektórych odmian kawy może przyczyniać się do częstszego powstawania zjawiska zwarzonego mleka w kawie — białko mleka ścina się (denaturuje) nie tylko pod wyrywem wysokiej temperatury, ale także m.in. działania kwasów naturalnie zawartych w kawie.
  • Mleko w kawie mogło być również zbyt gorące, podczas dolewania do napoju — przegrzane mleko zyskuje tłusty posmak i może zacząć się warzyć. Doświadczeni bariści zalecają, aby do kawy dodawać mleko podgrzane do temperatury maksymalnie 70℃.
  • Zwarzone mleko w kawie może też powstać w wyniku dodania do naparu mleka nieświeżego, lub przechowywanego w niewłaściwy sposób.
  • Zwarzone mleko roślinne w kawie: warto pamiętać, że zwarzeniu może ulec także tzw. mleko roślinne (np. sojowe, migdałowe, kokosowe). Przed dolaniem do kawy warto je podgrzać, lub wcześniej przestudzić sam napar.

Czy zwarzone mleko w kawie jest szkodliwe, czy taką kawę można wypić? 

Zasadniczo, jeśli mleko było świeże i zważyło się po dodaniu do gorącej kawy, nie powinno spowodować zatrucia. Jednak kawa ze zwarzonym mlekiem robi się bardziej ciężkostrawna, przez co u osób o wrażliwym układzie pokarmowym może spowodować nieprzyjemne dolegliwości gastryczne, m.in. zgagę, ból brzucha czy wzdęcia.

Zwarzone mleko kokosowe w puszce. Jak uratować zwarzone mleko kokosowe?

Po otwarciu puszki mleka kokosowego wiele osób z rozczarowaniem stwierdza, że jest zwarzone: na górze unosi się gęsta, grudkowata masa, a na spodzie puszki znaleźć można płynną wodę kokosową. Jak uratować takie zwarzone mleko kokosowe?

Przede wszystkim należy wyjaśnić, że rozwarstwianie się mleka kokosowego w puszce to naturalny proces, który nie świadczy o jego zepsuciu lub złej jakości, a wręcz przeciwnie. Gdy mleko w puszce po otwarciu jest mocno rozwarstwione, najprawdopodobniej posiada mały dodatek sztucznych emulgatorów i stabilizatorów, które producenci dodają do mleka kokosowego w celu zapobiegania temu procesowi

Jak uratować zwarzone mleko kokosowe, co zrobić, aby miało bardziej jednolitą konsystencję? 

Rozwarstwione, tzw. zwarzone mleko kokosowe, które ma przyjemny, lekko kokosowy zapach, biały kolor i słodkawy posmak nie jest zepsute i nadaje się do spożycia. Aby mleko kokosowe miało po otwarciu bardziej jednolitą konsystencję, bezpośrednio przed użyciem warto mocno wstrząsnąć puszką.

FAQ

Co zrobić, gdy mleko się zwarzyło?

Jeśli mleko zwarzy się podczas gotowania, można je wykorzystać do przygotowania potraw, które wymagają dodatku zsiadłego mleka, takich jak serniki, naleśniki czy sosy.

Zwarzone mleko jak wykorzystać poza kuchnią?

Zwarzone mleko można wykorzystać jako naturalny nawóz dla roślin domowych lub jako składnik domowych maseczek kosmetycznych, które nawilżają i odżywiają skórę.

Czy zwarzone mleko kokosowe w puszce jest niebezpieczne? Zepsute mleczko kokosowe?

Zwarzone mleko kokosowe w puszce zazwyczaj nie jest niebezpieczne, o ile zawarcie zostało spowodowane naturalnym procesem separacji tłuszczu. Jeśli jednak mleko kokosowe ma nieprzyjemny zapach, kolor lub widoczne są oznaki pleśni, może być zepsute i wtedy jego spożycie jest niewskazane.

Czy grudki mleka w kawie są normalne?

Grudki mleka w kawie mogą się pojawić, gdy do gorącej kawy dodane zostanie zimne mleko. Zmiana temperatury powoduje skrzepienie białek mlecznych. Aby tego uniknąć, warto mleko podgrzać przed dodaniem do kawy.

Udostępnij wpis

Zostaw komentarz

  • Brak komentarzy
  • Dodaj komentarz

    Pozostałe wpisy z tej kategorii